Laugenbrötli (Tyskt Lutbröd)

Laugenbrötli

Laugenbrötli är ett tyskt bakverk, ett sorts litet bröd (brötli) som bakas med lutsalt (natriumhydroxid eller baklut). Det ger brödet en mörkbrun, glansig yta och en lätt salt smak. Det liknar pretzels (bretzel) i smak och yta, men är i form av små frallor. Vanligt i Tyskland, Österrike och Schweiz.

Vissa hemmarecept ersätter baklut med bikarbonat i kokande vatten, vilket ger liknande men mildare effekt (ljusare yta, mindre smak), vilket är det vi använder i detta recept!

Vill du ha det "äkta" resultatet som med pretzels krävs riktig baklut (NaOH), men bikarbonat fungerar som ett enklare alternativ hemma. 

Detta recept är i grunden från en snäll kvinna som bjöd på dessa en god morgon. MUMS!

Jag har modifierat receptet enligt min preferns smakmässigt. 

Ingredienser:

• 1 kg mjöl 

• 1 msk salt 

• 100g margarin (rumstempererat)

• 25g jäst

• 7 dl havremjölk

• 1 paket bikarbonat (42g, Santa Maria)

• 1,5 liter vatten

• Flingsalt

Gör så här:

1. Blanda samman mjöl och salt. 

2. Smula jästen och lös upp den i lite av vätskan, tillsätt resterande vätska och rör ihop. 

3. Knåda in margarinet i mjöet. 

4. Tillsätt vätskan i mjölet och knåda ihop till en slät deg. 

5. Låt jäsa i ca. 2h. 

6. väg upp 90g degbitar och rulla till frallor. 

7. Låt jäsa övertäckt i ca. 15 min. 

8. Värm ugnen under tiden till 220 grader celcius. 

9. Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull. 

10. Sänk värmen till medium och tillsätt bikarbonat lite åt gången.

11. Sjud degbullarna i vattnet i ca. 30s En bulle åt gången. 

(Se till att båda sidorna blir jämt täckta utav lagen)

12. Lägg på bakplåtspapper, snitta och toppa med grovkornigt salt.

13. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 min tills jämnt gräddade med fin färg. 

14. Låt svalna på plåten.

Tips!

Snitta med en VASS kniv eller blad för snygga snitt! 

Jag har ingen :(

Saftiga Kalljästa Saffransbullar med kardemumma & vaniljfyllning!

Saffransknutar

Saftiga saffransbullar gjorda på kall degvätska!

Som alla vet vid det här laget blir bullar otroligt mycket mer saftiga om degen får jäsa en längre tid, så vi kör på det! Men vi har inte hela dagen, så vi skippar att kalljäsa de i kylskåp och använder oss i stället utav kall degvätska och jäser som vanligt i rumstemperatur! 

Vi använder oss också utav en halv jästkub! Räcker gott och väl! Spara den andra halvan tills nästa sats eller varför inte dubbla receptet på en gång?

Då kör vi!

 

 

Antal: ca. 25-30 bullar (knutar) (60g/bulle)

 

Ingredienser:

25g jäst för söta degar (en halv kub)

500g barista havredryck (3% fett) 

130g strösocker

1g saffran (2 paket saffran oftast)

900g Vetemjöl 

1 tsk salt 

150 g margarin (rumstempererat) 

Fyllning:

100g rumstempererat margarin

80g strösocker 

2 msk kardemumma

1,5 msk vaniljsocker

Lite salt

Pensling:

Smält margarin

Pärlsocker eller strösocker blandat med kardemumma

Efter gräddning: 

Sockerlag - lika delar vatten som socker

100 ml vatten

100g strösocker

 

Gör så här:

 

1.  Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av havredrycken. Blanda i resterande vätska.

2. Mortla saffran med lite utav sockret och rör i degvätskan.

3. Rör i resten av sockret tillsammans med salt och rör till sist ner mjölet. Knåda ihop till en deg.

4. Arbeta till sist in margarinet i maskin i ca. 15 min eller längre för hand tills den inte fastar i botten, blivit glansig och spänstig. 

5. Låt degen jäsa övertäckt i kyl i ca 1.5h eller tills degen blivit dubbelt så stor. 

6. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen under tiden. Lättast med elvisp.

7. Efter jäsning, kavla ut degen till en rektangel, bre på fyllningen på ena långsidan och vänd sedan över den obredda sidan över den med fyllning. 

8. Skär med hjälp av en pizzaskärare eller kniv degen i strimlor. Forma till knutar och lägg direkt på plåt eller i bullformar. 

9. Låt bullarna jäsa ytterligare i ca. 35-40 min på plåten övertäckt. Sätt också ugnen på 250°C.

10. Efter jäsning, pensla bullarna med smält margarin och toppa med valfritt socker.

11. Grädda mitt i ugnen i ca. 8 min tills bra med färg och pensla direkt med sockerlag väl ute ur ugnen.

Klart! 

Låt svalna några minuter innan du täcker för med bakduk för att svalna helt! 

 

  Låt svalna helt innan infrysning!

Klassisk Knäck!

 Knäck

Antal: ca. 50 st

Ingredienser:

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap (inte vit)

2 dl vispgrädde (Oatly iMat Visp, 23% fett)

1 msk margarin

En liten nypa salt

1/2 - 1 dl grovhackad sötmandel 

Gör såhär:

1. Blanda alla ingredienser förutom mandeln i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.

2. Koka på medelhög värme till ca. 130°C. 

3. Dra bort från värmen och rör i mandeln. Fyll knäckformarna och låt svalna/stelna i rumstemperatur.

 

Klart!

 

Förvaring:

Knäck håller i upp till 3 månader på ett torrt ställe i en lufttät burk. Går även bra att frysa! 

Tips!

• När man ska fylla knäckformarna kan det vara lite klurigt och det finns knep men jag har alltid använt mig av en lång sked. Ta upp lite smet på skeden och skrapar undersidan mot kastrullkanten innan man fyller så slipper man spill. 

• Om knäck smeten börjar tjockna och det börjar bli svårt att fylla formarna, värm på lite snabbt på hög värme och rör som tills den blir lite mer lös.

• Om man inte har en termometer så kan man göra "kulprovet" = Ha ett glas med kallt vatten och droppa i lite av knäcksmeten när du tror att den är klar och rulla till en fast kula.

• Toppa knäcken med den hackade mandeln elelr valfri topping i stället för att blanda i direkt!

Klassiska SAFTIGA Lussebullar!

Lussebullar

Saftiga lussebullar med hjälp av rumstempererat margarin och blötlagda russin!

 

 

Antal: 42 st (50g bullar)

 

Ingredienser:

25g jäst för söta degar

600 g Havredryck Deluxe (Oatly)

260 g Strösocker

1,5 - 2g saffran 

1080g Vetemjöl 

1,5 tsk salt 

200 g mjölkfritt margarin (rumstempererat) 

Innan gräddning:

Ca. 80g russin (blötlagda i glögg eller julmust i minst 1h)

Havregrädde och/eller smällt margarin

 

Gör så här:

 

1.  Smula jästen i en bunke och rör ut den med varm havredryck som är ca. 30°C.

2. Mortla saffran och 60g av sockret. Häll i bunken med jäst och vätska och rör om. 

3. Tillsätt ungefär hälften av mjölet lite i taget och blanda i resterande 200 g av sockret lite i taget.

4. Tillsätt resten av mjölet lite i taget tills allt går ihop till en deg och tillsätt sist saltet och klicka i margarinet.

5. Arbeta degen i maskin i ca. 15 min eller längre för hand tills den inte fastar i botten, blivit glansig och spänstig. 

6. Låt degen jäsa i ca 1h - 1,5h övertäckt och forma sedan till lussebullar 50g/bulle. Låt bullarna jäsa ytterligare 30-40 min på plåten övertäckt. Sätt också ugnen på 225°C.

7. Tryck i russin i bullarna, pensla med havregrädde och grädda mitt i ugnen i ca. 8-9 min tills dem fått lite färg.

8. Låt svalna en stund på plåten och för sedan över på galler och låt svalna helt övertäckt med en handduk.

Klart!

Tips: Var lätt på handen när du formar för att undvika att förstöra glutentrådarna. 

 

 

Se alltid till att bullarna får svalna helt övertäckt med handduk

 

  Låt svalna helt innan infrysning

Saftiga Veganska Citronmuffins!

 Citronmuffins

Ljuvligt saftiga citronmuffins som passar perfekt till fikat! 

                                     Citron i bakverk är det bästa man kan använda sig av.

Antal: ca. 20 -25 st små

 

Ingredienser: 

 

200 g mjölkfritt margarin

1 citron, skal och saft (saften är ca. 1/2 dl)

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 dl strösocker

2 dl aquafaba

1,5 dl havredryck deluxe

Om apelsin och kanelmuffins önskas:

1.5 tsk kanel

Byt ut citron mot: Skal från 1,5 apelsin + apelsinsaft 1/2 dl.

Gör såhär:

 

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Smält margarinet och riv ner citronskal och ta från värmen. 

3. Sikta alla torra ingredienser, förutom socker, ner i en bunke och rör samman väl.

4. Vispa aquafaba och tillsätt allt socker lite i taget tills pösigt. Smeten ska ha tjocknat lite.

5. Vänd ner de torra ingredienserna i socker vispet.

6. Vänd ner det smälta margarinet i omgångar och till sist citronsaft och havremjölken.

7. Fyll muffinsformar 2/3 och grädda i mitten av ugnen i ca. 15-20 min tills gyllene. 

8. Låt svalna några minuter och för sedan över på ett galler och låt svalna helt, övertäckt med en handduk. 

Klart!

 

Tips:

 

• Muffins är som sockerkaka, att de smakar som bäst dagen efter. Förvara i en lufttät föpackning efter att de svalnat tills dagen efter. 

• Går super bra att frysa in efter att de svalnat!

• Tinas upp i rumstemperatur i luftät förpackning.

• Se till att din aquafaba är kylskåpskall och att bunken är ren och torr från fett och vatten. 
• Se också till att mäta upp kikärtsspadet eftersom debet kan variera i volym olika förpackningar.

• Jag använde mig av en teflon muffinspanna för att få små lite högre muffins.

 (Jag brukar göra ren bunken jag ska vispa aquafaba i med citronjuice för att få bort allt fett).

 

 

 

Enkla Kladdkakemuffins!

Kladdkakemuffins

 

 Jag använde mig av en muffinsplåt för små muffins som jag la formar i för att de skulle hålla en fin form efter gräddning, men det går bra utan!

Använd dubbla formar om de flyter ut i ugnen för mycket.

Super enkelt recept som går snabbt att slänga ihop!

 

Nu tog jag inte heller någon bild på hur de såg ut innan dekorering, men ni får helt enkelt ta mitt ord om att de var drömmigt kladdiga! ;)

Antal: ca. 14 - 18 mindre muffins

 

Ingredienser: 

 

4 dl vetemjöl 

1 dl kakao 

2 tsk vaniljsocker  

1 tsk bakpulver

1/4 tsk salt 

2 dl rapsolja

2 dl havredryck deluxe

Gör såhär:

 

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Sikta ner alla torra ingredienser i en bunke och rör ihop väl.
3. Tillsätt rapsoljan och havredrycken och rör ihop till en klumfri smet.

4. Fyll muffinsformar 3/4 och grädda mitt i ugnen i ca. 8 min. 

 

(Kanterna ska blivit gräddade, men mitten fortfarande lite lös).

 

5. Låt svalna i ca. 10-15 min och ställ sedan in i kylskåp och låt svalna helt.

Klart!

Servera med grädde och färska bär!

 

 

 

 

Glömde ta en bild på de innan jag dekorerade, så här är en liten video för att visa hur kladdiga de är! 

 

 

Vaniljpannacotta med Hallon

Pannacotta

 

 

 

Enkel vaniljpannacotta med syrlig hallongele utan gelatin!

 

(5 portioner)

Ingredienser

 

Vaniljpannacotta:

 

5 dl växtbaserad grädde (20-30% fett)

1 dl gelésocker multi

2 msk vaniljsocker
1 tsk citronsaft

 

Hallongelé:

 

5 dl frysta hallon 

4 msk gelésocker multi 

 

 

Gör såhär: 

1. Koka upp alla ingredienser till pannacottan under omrörning. Låt det sedan sjuda i 2 min på mediumvärme.

 

2.  Lägg upp i 5 st serveringsglas och ställ i kyl under tiden eller tills stelnad så att såsen kan vara på toppen.

3. Koka upp de frysta hallonen i en kastrull och låt sjuda på svag värme i 1 min.

 

4. Mixa hallonen med stavmixer och häll tillbaka allt i kastrullen genom en sil.

 

5. Tillsätt gelésockret i hallonsåsen och koka upp under omrörning. 

 

6. Lägg hallongelén medans den är varm på toppen av pannacottan och låt stelna igen helt i kyl.

 

7. Låt stelna i minst 2 h men gärna under natten så smakerna får sätta sig och om man vill ha 3 fina lager som på bilden!

Klart!

 

 

Tips! 

° Jag använde Oatly iMat 13% fett för en lättare dessert, men använd gärna Oatly iMat Visp 23% fett för en mer krämig och fylligare pannacotta!