Laugenbrötli (Tyskt Lutbröd)

Laugenbrötli

Laugenbrötli är ett tyskt bakverk, ett sorts litet bröd (brötli) som bakas med lutsalt (natriumhydroxid eller baklut). Det ger brödet en mörkbrun, glansig yta och en lätt salt smak. Det liknar pretzels (bretzel) i smak och yta, men är i form av små frallor. Vanligt i Tyskland, Österrike och Schweiz.

Vissa hemmarecept ersätter baklut med bikarbonat i kokande vatten, vilket ger liknande men mildare effekt (ljusare yta, mindre smak), vilket är det vi använder i detta recept!

Vill du ha det "äkta" resultatet som med pretzels krävs riktig baklut (NaOH), men bikarbonat fungerar som ett enklare alternativ hemma. 

Detta recept är i grunden från en snäll kvinna som bjöd på dessa en god morgon. MUMS!

Jag har modifierat receptet enligt min preferns smakmässigt. 

Ingredienser:

• 1 kg mjöl 

• 1 msk salt 

• 100g margarin (rumstempererat)

• 25g jäst

• 7 dl havremjölk

• 1 paket bikarbonat (42g, Santa Maria)

• 1,5 liter vatten

• Flingsalt

Gör så här:

1. Blanda samman mjöl och salt. 

2. Smula jästen och lös upp den i lite av vätskan, tillsätt resterande vätska och rör ihop. 

3. Knåda in margarinet i mjöet. 

4. Tillsätt vätskan i mjölet och knåda ihop till en slät deg. 

5. Låt jäsa i ca. 2h. 

6. väg upp 90g degbitar och rulla till frallor. 

7. Låt jäsa övertäckt i ca. 15 min. 

8. Värm ugnen under tiden till 220 grader celcius. 

9. Koka upp 1,5 liter vatten i en stor kastrull. 

10. Sänk värmen till medium och tillsätt bikarbonat lite åt gången.

11. Sjud degbullarna i vattnet i ca. 30s En bulle åt gången. 

(Se till att båda sidorna blir jämt täckta utav lagen)

12. Lägg på bakplåtspapper, snitta och toppa med grovkornigt salt.

13. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 min tills jämnt gräddade med fin färg. 

14. Låt svalna på plåten.

Tips!

Snitta med en VASS kniv eller blad för snygga snitt! 

Jag har ingen :(